samenstelling :

40% Chardonnay, 30 % Kerner, 20 % phoenix, 10 % siegerrèbe

Vinificatie :

kneuzen, ontstelen met korte schil maceratie, artisinale hydropers. Gisting in roestvrije tanks met temperatuurregeling.
Oogstjaar 2020, methode champegnoise, tirage mei 2021, gedegorgeerd januari 2023, 20 maanden sur lattes
Beperkte autolyse
Dosage : 3 g/l – brut nature

‍

Degustatie :‍

mousse – visuele impressie : de witte parel heeft een aantrekkelijk, kristalhelder zicht, met een mooie, ultrafijne mousse en een kroontje dat lang blijft aanhouden.
‍

aroma's : de eerste geuren zijn verfrissend, fruitig en heel aangenaam. Na enkele seconden in het glas komen frisse tonen naar voren, samen met citrus. Ik herken duidelijk sinaasappelzeste en een hint van tropisch fruit (mango). Wat later ruik is meer florale geuren en ook een subtiele invloed van autolyse met een lichte impressie van verse gist. We houden van de variatie in aroma's. Dit is een belangrijk kwaliteitskenmerk van deze wijn.

‍

smaak : Net als de geuren is de smaak fris en vrij strak met een goed gestructureerd middenpalet. De mousse'explosie' in de mond zit vol fraicheur en is heel aangenaam. De lange rijping en de perfecte dosage leveren een knappe, evenwichtige wijn. Wat ook opvalt is de lange afdronk met op het einde een zachte, fluwelige smaak en een licht bittertje. Deze wijn is bijzonder geslaagd.

‍

Gastronomie :

De witte parel kan perfect geserveerd worden als aperitief en serveer hem meteen bij het voorgerecht met garnalencocktail, een schotel met verse zeevruchten, een ceviche of een slaatje met gegrilde geitenkaas.
‍

Bewaarpotentieel :

de wijn is op dronk, maar kan nog voor de komende 2 jaren worden behouden.

‍

proefnotities verzorgd door Gido Van Imschoot

‍