Samenstelling :

30% Chardonnay, 30% Kerner, 20% acolon en 20% cabernet cortis/cantor

Vinificatie :

kneuzen en ontstelen zonder schil maceratie, artisanale hydropers. Gisting in roestvrije tanks met temperatuurregeling. geen biologische zuurafbouw dank zij het rijpe karakter van de oogst 2020. Lichte battonage op de fijne lie op chardonnay.
Oogstjaar 2020, methode champegnoise, tirage mei 2021, gedegorgeerd november 2022, 18 maanden sur lattes
Dosage : 3 g/l – brut (nature)

‍

Degustatie :‍

mousse – visuele impressie: Vrij volle intensiteit met roze kleur en een mooie schittering. Bij het uitschenken krijgen we een rijke pareling met een opvallend stevige schuimkraag! De pareling is intens en uiterst fijn, wat voor veel finesse zorgt. . Fijne belletjes stromen continu gedurende heel de degustatie.

‍
aroma's : de rose parel heeft in de aanzet onmiddellijk veel geuren van rode vruchten. Ik de aanzet ruik ik een lichte kersengeur, die over gaat naar geplette frambozen. Wat later komen meer kruidige tonen opzetten. Heel aangename en aantrekkelijke geuren.

‍

smaak : de aanzet is pittig, met een goed evenwichtig zuur. Ik houd van de fraîcheur in deze wijn. De rijke pareling zorgt voor een aangename sensatie in de mond. Het eerste contact is fris, maar al gauw wordt de smaak eerder fluwelig en zachtaardig. De wijn blijft lang vrij lang hangen in de mond, met een nasmaak waarin de fris fruitige tonen de boventoon halen. Goed droog en evenwichtig gedoseerd.

‍

Gastronomie :

De rose parel kan perfect als aperitief, maar zal goed combineren met frisse gerechten, zoals gemarineerde Sint jacobsvruchten, Een carpaccio van tonijn of zalm of bij een ceviche. Uiteraard goed te combineren met warme geitenkaas op toast.

Bewaarpotentieel :

de wijn is op dronk, maar kan gerust nog een jaartje liggen. De ervaring leert dat dit meestal niet lukt...

‍

proefnotities verzorgd door Gido Van Imschoot