Samenstelling :

80% Chardonnay, 20% Kerner

Vinificatie :

kneuzen en ontstelen met korte schil maceratie, artisanale hydropers. Gisting in roestvrije tanks met temperatuurregeling. Biologische zuurafbouw en lichte battonage op de fijne lie.
Oogstjaar 2023, methode champegnoise, 18 maanden sur lattes

Dosage : 4 g/l – brut

‍

Degustatie :‍

mousse – visuele impressie : schitterende zilverkleur met met intens blinkende spiegel. De heel fijne parel is stevig en continu met een lang blijvend schuimkraagje. Heel antrekkelijk zicht.
‍

Aroma's :

De eerste geuren zijn subtiel, met citrus, waarin ik limoenschil en pompelmoes herken. Er is veel beweging in de geuren. In de evolutie komen rijpere aroma's opzetten met lichte gist tonen, witte bloemen, ananas en een hint van acacia. Deze laatste tonen duiden op een lichte autolyse.

‍

Smaak :

Het mooie van het geurenpalet wordt bevestigt in de smaak. Dit is een wijn met structuur en ruggengraat. Ik hou van de levendige mousse en de finesse in de smaak. Alles zit in de juiste verhouding. Ik proef citrus en ananas en een hint van kruiden. De wijn heeft een middellange, levendige en verfrissende afdronk. Wat een elegantie!

‍

Gastronomie :

Ik proefde deze wijn met jodiumrijke Ierse oesters. Deze wijn ondersteunt perfect de ziltige en vlezige smaak van de oesters. Ook met een kabeljauwhaasje met citroenboter en gebakken zeekraal bleef deze wijn moei present.
‍

Bewaarpotentieel :

De gouden parel 2023 is een wijn met bewaarpotentieel, die toch vier tot vijf jaar kan bewaren. Hij zal na twee jaar nog rijper en voller worden.

‍

Besluit :

Een heel geslaagde versie van de gouden parel!

‍

proefnotities verzorgd door Gido Van Imschoot