Samenstelling :

100% Chardonnay

Vinificatie :

kneuzen en ontstelen met korte schil maceratie, artisanale hydropers. Gisting in roestvrije tanks met temperatuurregeling. Biologische zuurafbouw en lichte battonage op de fijne lie.
Oogstjaar 2021, methode champegnoise, tirage mei 2022, gedegorgeerd november 2023, 18 maanden sur lattes

Dosage : 6 g/l – brut

‍

Degustatie :‍

mousse – visuele impressie : de kleur is witgeel met een mooie schittering. De mousse bij het uitschenken is rijk en volumineus. Dat leidt tot een mooi schuimkraagje boven op de wijn. In de wijn is een fijne pareling merkbaar, die lang blijft stromen .
‍

aroma's : de versie van 2021 levert frisse tonen van citrus en appel met op de voorgrond pompelmoes. Wat later, na lichte opwarming in het glas, ruik ik rijper (citrus) fruit en lichte toast geuren. De aangename toastgeur wijst op een lichte invloed van de autolyse, geuren die ontstaan door een lange rijping op de droesem. Het valt op dat deze versie van de Gouden Parel vooral aroma’s met veel fraîcheur naar voorbrengt.

‍

smaak : de frisse geuren komen ook terug in de smaak. De explosie in de mond is levendig en fijn, met een heel aangename mousse (de fijne mousse is kenmerkend voor de Gouden Parel). Het zet fris aan, pittig zelfs, snel gevolgd door een fruitige sappigheid. De combinatie van deze twee smaken brengt de wijn goed in balans. Ik vind ook dat deze wijn perfect gedoseerd is, een en al evenwicht. Hij eindigt in een middellange afdronk met een subtiel pompelmoes bittertje.

‍

Gastronomie :

Deze versie van de GoudenParel is perfect als eerste wijn bij de feestdis. Als begeleidende gerechten zou ik opteren voor appetizers met accenten op frisse smaken, zoals een kerstomaatje gevuld met zachte geitenkaas en bieslook, garnalencocktail, een koud krielaardappeltje met zure room en garnalen. Als voorgerecht kan je deze wijn serveren bij ceviche of tartaar van zalm of tonijn met citroenolie en appelbrunoise.
‍

Bewaarpotentieel :

de wijn is op dronk, maar kan nog voor de komende 2 jaren worden behouden.

‍

proefnotities verzorgd door Gido Van Imschoot