Samenstelling :

90% Chardonnay, 10% Pinot Noir

Vinificatie :

kneuzen en ontstelen met korte schil maceratie, artisanale hydropers. Gisting in roestvrije tanks met temperatuurregeling. geen biologische zuurafbouw dank zij het rijpe karakter van oogst. Lichte battonage op de fijne lie.
Oogstjaar 2020, methode champegnoise, tirage mei 2021, gedegorgeerd januari 2023, 20 maanden sur lattes

Dosage : 6 g/l – brut

‍

Degustatie :‍

mousse – visuele impressie : de gouden parel is helderwit met een rijke mousse die lang aanhoudt. De continue stroming zorgt voor een rijk schuimkraagje, dat eveneens lang blijft hangen.
‍

aroma's : net als in de vorige editie van de gouden parel is de verfrissende invloed van chardonnay opvallend aanwezig. Chardonnay zorgt voor een verfrissende geur en smaak. De bijdrage van Pinot Noir in de blend voegt zachter fruit en structuur toe. We herkennen onmiddellijk bloesemgeuren, pompelmoes en subtiele kruiden. Het doet me zelfs denken aan pepermunt. Na een tijdje komen groene appel en rijpingsgeuren naar voren, waarin we acacia en gist herkennen. Het geheel zorgt voor veel variatie en complexiteit.

‍

smaak : zoals verwacht is de aanzet in de mond heel levendig met een vrij rijke mousse. Ondanks zijn frisse en energieke smaak is er niets agressief in de wijn. Integendeel, de gouden parel proeft van in het begin heel evenwichtig, met een zachte, fruitige afdronk, die zelfs fluwelig overkomt. Opnieuw een wijn die perfect gedoseerd werd. De afdronk is vol en lang met aroma's van fruit en een nasmaak die ietwat ziltig overkomt. Alles is in balans en toch proef je veel levendigheid en elegantie. Een bevestiging van al wat de geuren beloofden.

‍

Gastronomie :

Met de Gouden parel durven we al iets complexer gaan bij gerechten. Serveer hem bij het begin van een diner met fijne lintpasta met een sausje van dragon, zuring of kervel. Lekker ook met gegrilde gamba met citroenboter of gebakken sint jacobsvrucht met puree van pastinaak. Uiteraard is hij heerlijk als aperitief met een variatie aan tapas.

‍

Noot : in vorige analyses waren we lovend over de gouden parel, maar deze versie is van heel hoog niveau. Met complimenten voor de wijnbouwer/wijnmaker..

'Dank U Gido! Dit doet ons plezier'
‍

Bewaarpotentieel :

de wijn is op dronk, maar kan nog voor de komende 2 jaren worden behouden.

‍

proefnotities verzorgd door Gido Van Imschoot